动物类食品再次烹调时做成糖醋系列可提高营养价值，贝壳类海鲜在加热时另加些酒、葱、姜等佐料，不仅味鲜，而且具有杀菌作用

　　本报讯据《健康之友》报道，如今，人们出去吃吃喝喝的机会多了，酒足饭饱之后，通常都会剩下一点，对着剩下的菜点，许多人会选择把剩菜打包回家。医生提醒，如何处理打包回家的剩菜，其实大有讲究。
       
　　鱼类过度受热营养受损
       
　　1、鱼类食品中含有全价蛋白、鱼脂及丰富的维生 C、 A、 D，有益于人体心脑神经系统，但一不小心，也会伤及你的肚子。看一组真实又吓人的数字：趴在上面的大肠杆菌在20℃左右的温度里每8分钟能繁殖两倍；在5~6小时内，一个细菌变成1亿个……如此数量足以引起食物中毒。
       
　　所以，打包回来的鱼类在食用时一定要加热。当然加热也要有分寸，过度受热，鱼肉类动物脂肪组织也会产生有害人体的过氧化脂质，且油脂中的维生素 A、 E、 D等也会失去营养价值。
       
　　2、动植物食品都含有矿物质，受热后随组织内部水分一同溢出，如骨头经煮后，钙、磷、钠、钾大部分会溶入汤中。这里告诉你一个烹调秘方：钙、镁在酸性条件下易被解析，遇醋酸后产生醋酸钙，所以再次烹调时做成糖醋系列可以提高营养价值，更好地被利用。
       
　　蔬菜最好不要打包回家
       
　　3、贝壳类海鲜在加热时另加些酒、葱、姜等佐料，不仅味鲜，而且具有杀菌作用。一些海产品如果放置时间久或疑为不新鲜，一定要用醋腌制10分钟左右，以杀灭可能潜伏其中的副溶血性弧菌，防止引起胃肠道不适。
       
　　4、都说素菜一般不打包，可对于素食主义者来说，有时不可避免会打包一些回家。煮熟的蔬菜不要在高温下长时间存放，因为各种绿叶蔬菜都含有不同量的硝酸盐。